COMIDAS TÍPICAS DE EL MUNICIPIO CARACHE
TAMALES.-(o tamares caracheros ) .Oriundos de México. Carache
adopta los tamares como todos los alimentos indígenas “embojotados” en hojas de
maíz. Se prepara la masa con harina de maíz y se les prepara un guiso, siendo
el ingrediente principal carne esmechada aliñada y garbanzos .Se escogen las
hojas de maíz secas más apropiadas (grandes, sanas, limpias) se les coloca un
bollo de harina de masa, se hace una arepa y se le coloca el guiso, se
envuelve, se amarra con hilo pabilo parecido al envoltorio de la hallaquita, se
sancocha en agua con sal.
El
mute que es una comida suculenta que se utiliza para grandes comelonas y para
convites.
Mute.- (palabra indígena como
revoltillo, o agrupamiento de varios alimentos) Es una sopa cuyos ingredientes
principales son carne de res o (carne de cochino, gallina, opcional), maíz,
garbanzos, papas y aliños verdes .Se deja ablandar la carne sola, aparte,
previamente se han remojado, limpiados y ablandar los garbanzos, igualmente el
maíz blanco, Al ablandarse la carne, se unen todos los ingredientes, se les
agrega un sofrito con aliños y sal y colorante.se sirve con arepa de maíz.
El mute es una comida desde la época de los indígenas de esta región trujillana , se prepara con distinto tipo de carne, maíz, o garbanzos, Se utiliza en la preparación la cabeza, patas, y tocino de marrano, y de la carne de res, las costillas y las patas. El maíz debe sancochase el día anterior a la preparación del plato. Durante la elaboración se agregan verduras, plátanos, auyama, apio, papas, zanahorias y ocumo, se aliña con ajo,ajoporro, cilantro, perejil,cebolla en rama, cebolla de cabeza, pimentón, orégano, ají dulce y comino
El mute es una comida desde la época de los indígenas de esta región trujillana , se prepara con distinto tipo de carne, maíz, o garbanzos, Se utiliza en la preparación la cabeza, patas, y tocino de marrano, y de la carne de res, las costillas y las patas. El maíz debe sancochase el día anterior a la preparación del plato. Durante la elaboración se agregan verduras, plátanos, auyama, apio, papas, zanahorias y ocumo, se aliña con ajo,ajoporro, cilantro, perejil,cebolla en rama, cebolla de cabeza, pimentón, orégano, ají dulce y comino
Mojo Carachero.- (parecido a la pizca
andina) Se hace un sofrito de tomates, cebollas, aliños verdes (ají picante
opcional) Se le agregan los huevos y la leche y se baten rápidamente, para no
cortar la mezcla. Excelente para un desayuno criollo, acompañado de caraotas
refritas, chicharrones de cochino, arepas de maíz, etc.
Sopa de Pan.- Muy apropiada en los días
Santos (Semana Santa) Se ablandan papas, cebolla, aliños verde Se le agrega
leche líquida, y pan picadito en trozos medianos de acuerdo a la cantidad de
sopa a preparar. Sal al gusto junto a un sofrito como colorante o más aliño.
Sopa de Cocuy de Penca.-Igualmente
apropiada para los días santos, se aliña igual que la sopa de pan .Pero se
sustituye el pan por las penquitas de cocuy, hasta ablandarse, se le añade el
sofrito y la sal como aliños.
Alcaparrones.-(Guisados o sancochados)
Carabinas
Arepas
de maíz pelado,
Ají Picante.-Se sancocha el ají
chirel, se le bota el agua, se le coloca leche líquida, ajos, orégano, sal, se
deja macerar.
Migote
de aguacate.
Cuajadas
Tradicionalmente
su proceso de preparación ; se cuela la leche recién ordeña y se le añade un
trozo de cuajo, sea natural, el cual se extrae de la panza de la vaca, o en
pastillas. Cuando se agrega el cuajo de leche se coloca a un lado del fogón
para que el procedimiento sea más rápido, Seguidamente, cuando se
cuaja la leche, se saca la cuajada, procedimiento que consiste en
exprimirla para prepararle el suero, una ves que la cuajada este libre de
suero, se muele con una piedra de moler, se le añade sal y se amasa, con la
cual se realiza la cuajadas.
Las
caraotas fritas y mojo de huevo con picante.
Cuajada
y mantequilla criolla.
Sopa
de arvejas con cambur negrito.
Empanada
hato viejera,
Los tamales
El bizcochuelo
Las arepas de hornos de Río Arriba
Sancocho
de Gallina
Floretes.-
Sancocho
de piedra que consiste en invitar a varios habitantes del sector y todos llevan
un ingrediente para una sopa de acuerdo de la disponibilidad de cada quien si
es varios tipo de carnes se hace un cruzado
y comparten todos.
Carache, en los días Santos. Se cocina
el ingrediente principal hasta ablandarse, (apios, yuca o se prepara la masa),
Se aliñan las masas con mantequilla, huevos, leche y sal, se hacen unas
arepitas, o bollos pequeños, se asan o fríen. Aparte se prepara una miel de
panela, se dejan enfriar y se sirven rebosados en miel.
DULCES TIPICOS:
Cabellos de Ángel.- (Dulce de Zapalla)
Se sancocha la zapalla, se desmecha y se deja secar .Se le agrega la panela ya
disuelta y se deja cocinar varias horas, se le agregan clavos de olor y canela.
Dulces: El bocadillo de cidra.
Dulce de lechosa,
El bocadillo de membrillo.
roscas de agua,
melcocha o alfeñique,
gallitos de azúcar, tostadas.
El batido de panela (los dulces criollos eran
endulzados con miel de panela).
El bocadillo de cidra.
El bocadillo de membrillo.
Chupeta de gallito elaborado por
Rosario Pimentel.
cabello de Ángel (de sapalla)
Sopa de arvejas con cambur negrito.
Dulce de Leche.- (Existen varias
modalidades) en bocadillos, dulce de leche con azúcar o con panela, huevos l
Buñuelos.- (Apio, yuca, .masa de
harina de maíz,) Comidas dulces muy utilizada en
imón. Etc.
DULCE DE LECHE
Ingredientes:
1 ½ Litros de Leche de Vaca
¾ Kilo de Panela
2 Yemas de Huevo
1 Cucharada de Bicarbonato
Preparación:
Hervir la leche con el papelón
rallado. Agregar las yemas de huevo y el bicarbonato. Dejar hervir removiendo
constantemente hasta que seque y se despegue de las paredes del recipiente.
Retirar.
A veces este procedimiento podía tomar
entre 6 y 8 horas dependiendo de la calidad de la leche.
También se puede hacer dulce de leche
cortado, agregándole unas conchas de limón y unas gotas del zumo de limón.
PANADERIA CRIOLLA:
Pan Carachero._ (Acemas, rosquitas,
paledonias, bizcochos) cuyos ingredientes principales son: harina de trigo,
acompañada de huevo, mantequilla o manteca, panela entre otros. Es un
“Amasijo”, de allí se deriva su nombre criollo (Al revolver todos los
ingredientes se amasan, y se unen
haciendo un” amasijo dulce “para luego ser llevado al horno).
Los
panes criollos ,acemita aliñada
La
Mantecada
Son
tortas elaboradas con una receta tradicional con mas de cien años de antigüedad
, Consiste en elaborar una pasta con harina de maíz cariaco, azúcar, huevos, y
mantequilla criolla. Para su preparación se mezclan la mantequilla con el azúcar hasta obtener una combinación
suave. Luego se van agregando uno a uno los huevos , batiéndolos durante dos
minutos cada uno. Se incorpora la harina poco a poco y al estar lista la mezcla
se coloca en las latas para las mantecadas , luego se llevan al horno de leña,
previamente precalentado, durante 30 minutos o hasta que estén dorada. Por
ultimo se dejan reposar y luego se retiran del molde.
La paledonia playera.
Arepitas
de hornos de Río Arriba
Pan
de leche
Pan
criollo
Acemas
y roscas
Templones
Biscochos
Galletas
de soda hechas por Caracheros
Pan
Tunja
AREPAS DE HORNO
(Receta para 15 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas de Manteca.
1 Kilo de Maíz
¼ Kilo de Cuajada sin Sal
¼ Kg, de Papelón
Bicarbonato
Sal
Opcional: huevos, mantequilla.
Preparación:
Pelar el maíz un día antes dejando
hervir el tiempo necesario para que bote la concha. Lavar muy bien y moler para
obtener una masa.
Colocar la masa en una cacerola e ir
incorporar poco a poco el resto de los ingredientes y trabajar hasta obtener
una preparación uniforme. Mojar con una miel de panela. Amasar, dar forma y
hornear ( un horno de leña opcional)
En el páramo de Santo Domingo, se
acostumbraba además agregar huevos, mantequilla casera y trozos de conserva de
zapallo, lo que enriquecía el sabor de las mismas. El maíz entero puede
igualmente sustituirse por un paquete de un kilo de harina de maíz, lo que
simplificaría considerablemente la receta pero que a su vez alteraría el sabor
original de la misma.
primeramente se hacían con materia prima
producida acá: el trigo en la Peña, Agua de Obispo, las Palmas la Mesa y en los
Paramos de la Concepción, y la panela en cualquier lugar de Carache.
Entre
los Amasijos, la Acema de Carache es la Reina
Las
casas coloniales Algunas contaban con hornos para el pan y con aljibe para el
agua.
Entre los Amasijos, la Acema es la
Reina "La Acema Carachera, las paledonias, bizcochos y catalinas y los
panes criollos elaborados con las técnicas culinarias de los antepasados son
una exquisitez heredada desde la colonia y transmitida celosamente de
generación en generación por familias enteras
Este manjar es preparado con harina de
trigo, afrecho o salvado de trigo, huevos, anís y la panela raya que le da ese
sabor característico de la región de carache,
ACEMAS CARACHERAS
Para 2 kilos de harina, 1 kg debe ser
integral.5 huevos1 1/2 panela rallada1/2 cucharada de bicarbonato de sodio1/2
cucharada de anís en grano majada4 cucharadas de levadura1/2 cucharadita de
sal2 panelitas de margarina ( 100 gr cada una) Para la levadura: 3 tazas de
agua tibia, un poco de azúcar, 2 tazas de harina y se deja crecer.
Preparación:Se une la levadura con el
resto de la harina, la margarina, el anís, bicarbonato y la panela rallada se
amasa bien, se deja crecer, se hacen las acemas, se barnizan con agua, huevo y
azúcar y se hornea.
El europeo trajo consigo la caña para
la panela, el trigo para el pan, la gallina para los huevos y lo demás estaba
aquí. Principalmente unas tierras para el cultivo y para la cría. Y donde las
manos laboriosas las trasformarían. En Agua de Obispo, las Palmas, la Peña,
Mesa Arriba, Miquia; En los siglos pasado era oportuno los cultivo de trigo en las zonas del páramo y la instalación de
molinos de producción de harina, el trigo el cual era molido por molinos de
piedra tallada a mano y movida por tracción animal, aun cuando no faltaron los
movidos por el agua.
La cría de cochinos criollos para su sacrificio y aprovechar la manteca en la producción de
acemas. el cultivo de la caña panelera en el valle de Carache, los trapiches
produciendo miel, panela polvorizada y de molde para triturar o rayar como
ingrediente básico de la producción de acemas y demás variedades, procedente por forma artesanal con los procedimientos y
formulas originales de los antepasados.Actualmente es uno de los productos más
representativos, que identifican y dan renombre al gentilicio Carachense en el
contexto nacional, pero que depende de la importación de la harina y el
afrecho".
Cabe destacar que esta actividad en el
orden económico y alimentario ha sido de gran significado; las familias que se
ocupan de la producción de panes en horno artesanales lucían con cierta holgura
económica y los productos estaban al alcance
de todos los pobladores, la calidad de los amasijos dependían de las
familias que las producían: Acemas Romaneras (De la familia Román). Existían
deferencias entre las acemas de las romanes de arriba (Juana Román) con las
acemas de las romanes de abajo. (Carmenita). Las acemas de la niña Hercilia,
Pan de Tunja de donde la niña Hortensia, Paledonias de los Teranes y
paledoninas de las lozadas, paledonias de Cobelia Yépez, rosquitas de donde la
niña Micaela y biscochos de donde las Morales .
Cuando se industrializa la acema para
vender en cantidad varia en su calidad, la producción ha mantenido a la familia
Briceño la formula proviene de la acema romanera ya que le señora Ana María Briceño vivió en este
oficio donde las romanes de abajo, Luego el señor Elio Ulloa las industrializa
con una formula un poco diferente a la original la distribuye fuera de Carache
y toma importante demanda igualmente el señor Enrique Gonzales con su panadería
Marien compite y distribuye en nuestro estado y pueblos circunvecinos. La
señora Dilia Pichardo procedente del conocimiento de las acemas romaneras
continuo produciendo en forma artesanal...
BEBIDAD
TIPICAS.
El Aspecto Cultural de Origen
Hispánico Carache por la Panela "Los famosos trapiches en los cuales se
elaboran los más deliciosos batidos de papelón, la panela, las melcochas y el
guarapo de caña constituyen una de las herencias socio productivo y cultural
con origen desde la colonia.
La
mayoría de las comunidades llegaron a contar con sus cañaverales y sus
trapiches artesanales de madera movidos por tracción animal o por tracción
humana en muchos casos. Algunos de ellos, se siguen utilizando para fines
familiares, en el cual se utiliza una parrilla de una sola paila donde se
cocina el guarapo, Hasta la década de los 80 del siglo XX, todo el valle de
Carache estuvo cubierto por sembradíos de caña, en su apogeo hubo más de 14
trapiches que daban vida aroma y sabor a este valle, el cambio cultural que se
viene produciendo con la desaparición de los trapiches y la caña afecta a otros
rubros como lo son la dulcería criolla, las conservas, la panadería criolla, la
producción de aguardientes artesanales y por último, las acemas, donde el
ingrediente fundamental es la panela.
Guarapo de Caña
Guarapo de Panela
Chicha Andina.-Es una bebida
fermentada de maíz y panela (Hoy también se hace de maíz con piña y panela, y/o
harina y panela).Se cocina la harina(o el maíz .o la piña) hasta formar una
masa sólida, aparte se derrite la panela como miel, Se va licuando la harina y
disolviendo con la miel hasta convertirla en una bebida espesa., se le agregan
especies como clavos de olor, canela, etc.
Chicha
decembrina
Guarapo de panela con leche.-Muy
utilizado por las mujeres amamantando, para la bajada de leche.se toma tibio.
Guarapo Fuerte de Piña.-Se cocina la
piña con la panela, se deja fermentar un poco, y se toma frio con hielo,
refrescante.
Coctel de Reyes.-
Díctamo Real.- http://dictamorealcarache.blogspot.com/
Miche
claro.
Leche
de Burra (Ponche Crema criollo)
El
Aguardiente de Caña
La
bebida es la chicha de arroz o de maíz.
La
Mazamorra
Para
su preparación se emplean jojotos, leche,papelón, o azúcar y un punto de sal,
luego de desgranar, moler, licuar y colar los
jojotos, se mezclan con leche y se cocinan con papelón o el azúcar y un punto de sal. Se hierve
hasta que la mezcla espese, se vuelve a mezclar con más leche y se coloca a
hervir por segunda vez para que el maíz quede bien cocido , luego de hervirla,
la mazamorra está lista para ser servida.
Recopilación
hecha por:
Oficina Cronista del Municipio Carache
Cronista del Municipio Carache 2014
Lic Yajaira Viloria
Secretaria Yesenia Montilla
Vocero de Cultura Consejo Comunal
Valle Hondo Parroquia Carache
Carlos Arrieche 2014
Fuentes
Nixon
Montilla
Eladia
Román
Alexi
Alvarez
Yajaira
Viloria
Josefa
Bastidas
Segovia,
Eugenio Elementos de Identidad y Cohesión Social del Municipio Carache
Revista
Fecunda 2013
Mochileros
Gastronómicos
